une recette de Pascal Favre d’Anne, créée pour s’accorder avec l’anjou rouge.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de magret de canard / 700 g de fenouil / 1 oignon / 100 gr
- de framboises / 20 g de beurre / 30 gr de vinaigre balsamique /
- 70 gr de sucre / 10 gr d’épices « garam massala »
Recette :
- Couper le fenouil en brunoise (petits cubes), et le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Eplucher l’oignon, couper en brunoise, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, faire revenir sans coloration, ajouter le fenouil, laisser cuire 10 minutes.
- Dans une autre casserole, mettre le sucre et mettre de l’eau à hauteur, réaliser un caramel, quand ce dernier à une couleur brune claire déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter la préparation de fenouil, le sel, les épices garam massala, ajouter également les framboises et cuire encore pendant 30 minutes.
- Découper les magrets de canard en cube de 3 cm sur 3 cm, en enlevant le gras.
- Sur le barbecue, cuire les cubes de magret, et ajouter des graines de cumin, servir avec le chutney de fenouil et framboises.
