Boeuf Carotte à la polenta

Recette boeuf carotte à la polenta - Anjou Rouge

Une recette de CHRISTOPHE CORON Chef du restaurant le Café Saint-Martin, à Angers.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de viande à bourguignon (plat de côtes et gîte)
  • 1 oignon avec 2 clous de girofle plantés dedans
  • 6 carottes
  • 1 /2 litre de vin rouge d’Anjou
  • 1 bouillon de cube de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 30 grammes de farine
  • 250 gr de polenta

Recette :

  • Préparer la marinade pour la viande la veille : verser le ½ litre de vin rouge dans un saladier avec le bouquet garni, sel, poivre ainsi que la viande, compléter la marinade avec de l’eau pour couvrir la totalité de la viande.

  • Le lendemain, garder la marinade de côté et faire revenir la viande dans de l’huile et du beurre dans une cocotte. Retirer la viande une fois qu’elle est légèrement caramélisée et déglacer les sucs de viande avec une louche de marinade. Verser le reste du bouillon et incorporer la viande, l’oignon et le bouillon de cube. Laisser cuire pendant 1 heure à petit bouillon. Ajouter les carottes coupées en rondelles et remettre à cuire pendant 45 mn. En fin de cuisson, singer votre sauce avec la farine afin d’obtenir une sauce onctueuse.

  • Préparer la polenta la veille (1 litre ¼ pour 250 gr de polenta) dans une casserole. Faire chauffer l’eau et incorporer doucement la polenta sans cesser de mélanger pendant environ 5mn. L’assaisonner avec du sel et du poivre et l’étaler dans un plat carré ou rectangulaire sur une épaisseur d’environ 4 ou 5 cm. La laisser refroidir toute la nuit au frigo.

  • Avant de servir, découper la polenta en rectangles et la faire revenir au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  • Composer votre assiette et servir.

  • Déguster et accompagner avec un Anjou Villages qui révélera le goût de votre bœuf.
Compétences

Posté le

6 mars 2020