Cubes de canard chutney de fenouil et framboises

Canard chutney de fenouil et framboises

une recette de Pascal Favre d’Anne, créée pour s’accorder avec l’anjou rouge.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr de magret de canard
  • 700 g de fenouil
  • 1 oignon
  • 100 gr de framboises
  • 20 g de beurre
  • 30 gr de vinaigre balsamique
  • 70 gr de sucre
  • 10 gr d’épices « garam massala »

Recette :

  • Couper le fenouil en brunoise (petits cubes), et le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Eplucher l’oignon, couper en brunoise, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, faire revenir sans coloration, ajouter le fenouil, laisser cuire 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, mettre le sucre et mettre de l’eau à hauteur, réaliser un caramel, quand ce dernier à une couleur brune claire déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter la préparation de fenouil, le sel, les épices garam massala, ajouter également les framboises et cuire encore pendant 30 minutes.
  • Découper les magrets de canard en cube de 3 cm sur 3 cm, en enlevant le gras.
  • Sur le barbecue, cuire les cubes de magret, et ajouter des graines de cumin, servir avec le chutney de fenouil et framboises.

Compétences

Posté le

18 juillet 2019